Según especialistas, el pez limón es actualmente una de las especies mejor cotizadas del mundo y se encuentra en el ranking de las más sabrosas junto con el atún rojo salvaje.

Su zona de captura es en parte entre Miramar y Mar del Plata, a unos 80 kilómetros de la costa, y se cría en confinamiento con recirculación de agua, con lo cual se puede establecer una producción de tipo sustentable.

En ese sentido, desde el municipio de General Alvarado se encuentran trabajando junto a la Dirección Nacional de Pesca, a representantes de la empresa Food Partners y personal del Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (Inidep) con el propósito de desarrollar un proyecto entre esta localidad y Mar del Sud.

“En el mundo esta especie viene tomando mucho auge debido al impacto ambiental negativo de la crianza del salmón, que en ese caso es mediante jaulas en el mar, con la aplicación antibióticos y excrementos que causan inconvenientes serios”, indicó a LA CAPITAL, el secretario de Producción de la comuna, Federico Meaca.

Ante la busca de alternativas, el Inidep hace años comenzó a desarrollar la producción y multiplicación de pez limón, donde obtienen las larvas a partir ejemplares reproductores capturados en el mar durante el período de primavera y verano.

“Si bien es una variedad preciada, a la vez también es esquiva ya que no tiene prácticamente desarrollo comercial de captura y la opción es poder hacerlo fuera del mar para pensar en tasas de conversión de alimentos y proteínas en carne, con números que dan bien”, remarcó el funcionario.

El instituto pretende junto con inversores privados implementar un modelo, continuar la siguiente etapa de investigación e ir hacia una escala comercial mayor con especímenes juveniles para abastecer un mercado de engorde que sería en otras plantas y varios establecimientos.

“Se piensa que una sola estructura podría suministrar a peces que una vez engordados superarían la máxima producción en acuicultura en el país cuyo potencial es enorme”, sostuvo Meaca.

Instalaciones

Las ubicaciones de las instalaciones requieren una calidad de agua que, de acuerdo a estudios científicos, en el distrito de General Alvarado existen, sobre todo entre Miramar y Mar del Sud. Ante esto, se hizo una cata donde una comitiva especializada visitan varios puntos posibles y luego dan veredicto final.

“Según comentarios este es un lugar ideal para el proyecto de una especie autóctona. El sistema de crianza es con agua de mar mediante un modelo de recirculación que se llama RAZ, donde se renueva el 5% de todo el sistema por día, lo demás se filtra, o sea lo que se extrae es muy poco y lo que se devuelve se hacen perfectas condiciones ambientales”, cerró Meaca.